Urter(lige) urter? - ikke i mit køkken..

I mit køkken tér urterne sig ordentligt. De er søde at vokse sig store og lækre i vindueskarmen, mens de giver en stor aromatisk duft i køkkenet, for ikke at glemme det smukke de bringer med sig - das ding an sich.

Jeg fik 4 x urter fra markedet på Ingerslevs Boulevard/Plads af  min hustru som en økologisk gave - det er dyrket lokalt, og ejeren har kun økologiske og biodynamiske produkter. Se her. Ikke alene fik jeg de skønne urter; basilikum, stevia, rosmarin og en chilli - min chilli gik død sidste år:( så er vildt glad for at ha' fået en ny:)

Ps. det er en lille mælkeko, der er blevet sat i skammekrogen - ved ikke hvorfor..

Jeg fik også en bøtte stevia pulver. Stevia er en fantastisk sød plante og pulveret er 300 gange sødere end sukker, så det kan sagtens erstatte sukker i mad og bagværk, dog ikke, hvis det er eksempelvis æg, der skal røres op med sukker o.lig. Eller i kaffen, theen eller i en isthe.

I stevia er der igen kalorier, ingen kunstige uhyggelige ting, ingen bitterhed eller eftersmag, den er bare sød!
Videre skal det også være en del af en ny medicin til diabetikere, men er også et rent naturligt alternativ til sukker og kunstige sødemidler for diabetikere eller alle vi andre, der gerne vil undgå diabetes 2. Det har været benyttet i Japan i over 30 år som sødemiddel i fødevarer og er på vej i Danmark og EU. Så kan vi drikke sodavand uden sukker og undvære den dårlige samvittighed.

Den skulle eftersigende også have en positiv indvirkning på blodsukkeret, men du kan læse meget mere her, eller du kan google dig til det, der er masser af info fra valide kilder..

Planterne koster ikke mere end 25 kr. pr. potter og 15 g. stevia i pulverform koster ca. 100 kr. Det kan købes her - søg på stevia. 300 gange sødere end sukker gange med 15 g. giver sukkersubstitut for 4,5 kg. Så prismæssigt hænger det jo ok sammen, men på sundhedsfronten er det jo super.

Jeg har brugt det til at søde min datters havregrød på triste dage, hvor den ikke ryger ned så let (tænder), til brunsviger (i dejen) muscovadosukker til smovs:) og i min the.

Lad mig advare dig; smag ikke på den ren, ihvertfald ikke mere end der kan sidde på spidsen af en tandstik - det bliver kvalmende sødt! 300 gange sødere end sukker.....

At jeg nu er glad for stevia samt det, at det ikke påvirker en som sukker gør, skal dette indlæg ikke ses som en fortale for at søde alt i verden, men når der er brug for sødemiddel såsom sukker, så brug da stevia i stedet for.

Jeg glæder mig ihvertfald til at kunne nyde et ekstra glas isthe uden at få sukkerchok:)

Risdessert - let krydret

Uhm, risalamande smager bare rasende godt. Specielt, hvis der er et stort fravær af mandler og essens af enhver art - specielt fravær af Disaronno rom, for det smager da godt nok fælt.
Det er blot svært at finde en undskyldning for at spise det ofte, når det ikke er lille decembermåned (læs: november) eller december måned eller efter-december måned (læs: januar) hvor det er tilladt at spise som en gal af alt for fede retter:) (læs: yndlingsmad).

Derfor tænkte jeg, at det ihvertfald kan undskyldes at bytte en af risalamande gangene ud med en ret, der ligger helt op ad konsistensmæssigt, men langt fra i smag. Den er lidt asiatisk og lidt mellemøstisk inspireret. Og serveres lun ligesom risengrød.

Opskrift:
4 dl kokosmælk fra dåse (Køb Änglamark, den er lækker!)
1-1½ dl. minimælk
50-70 g. muscovadosukker
1 tsk. stødt allehånde (2 hvis du er vild med smagen?)
30 g. saltet smør
1 tsk. stødt kanel

A. Hæld kokosmælk og mælk i en gryde og opvarm det langsomt under omrøring. Tilsæt muscovadosukker og rør til det er helt opløst.
B. Kom ris og allehånde i og rør i det til det er bragt lidt i kog. Så skal det ellers simre ved meget svag varme under låg og omrøring - ligesom med risengrød. Ca. 50-60 min. eller til du er tilfreds med konsistensen.
C. Rør nu smør i og server, når smørret et helt opløst. Så er der bare tilbage at nyde retten med en kop kaffe eller en lille kop dessert øl - såsom Camerons chocolate ale eller lign.

Jordbærret er ikke kun for synets skyld, eller for at vise, at jeg spiser frugt, men syrligheden er en god kontrast til det lidt søde, fedtede ris. Og kirsebærsaucen er kun fordi, at jeg elsker Fynbo's økologiske kirsebærsauce, uhm. Bærret er selvfølgelig også økologisk.

Ps. du kan roligt prøve retten, den er ikke så skræmmende som ingredienserne lyder til:)

Hytteost - det skal opdages

Jeg har fået æren af at blive inviteret med til en workshop hos Arla - karolines køkken, hvor jeg skal genopdage hytteost. Arla kommer med en ny serie, som jeg har forstået det, af hytteost. Så på tirsdag skal jeg sammen med andre foodister høre om, og lave mad med hytteost.

Jeg har set på et par andre blogs, hvor bloggerne der var med, da det blev afholdt i Kbh. Nu kommer turen så snart til mig og Aarhus. Det bliver spændende, da det er de to kokke fra Beta I Aarhus, Mads Nybro og Bo Gabel, der underholder og inspirerer.

Så næste uge vil komme til at gå lidt i hytteosten. Jeg regner med, at tage en masse billeder og suge til mig, så jeg kan give videre.. Der følger vist nok også lidt med een hjem derfra, så jeg kan finde på mange måder at hytte mig med hytteost på:)

Later mates!

Bag brødet - foredrag med Aurions Jørn Ussing Larsen

Tirsdag aften stod i mel-, korn-, bag brødet- og AurionsTegn. Tak til Ren Kost i Jægergårdsgade og Jørn Ussing Larsen fra Aurion - det var en god aften!

Det var med stor glæde og forventning jeg ankom til Steinerskolen i Aarhus for at nyde en mand med en vision og en mission fortælle om korn, mel og brød. Det viste sig også, at være både tiden, gåturen fra Frederiksbjerg til Strandvejen, og pengene værd. Jeg fik en indblik i, hvad Aurion er, hvad de laver, hvilke missioner og visioner de har, men også bekræftet i, igen, hvor vigtigt det er, at bage sit eget brød og kun bruge økologisk/biodynamisk mel, der kommer af gamle kornsorter.

Vi ønsker jo ikke, at alt skal blive for ens; "hvis alt bliver ens, så bliver alt jo sygt, hvis der skulle være en fejl i den nye hvedesort" som Jørn Ussing sagde (næsten ordret). Og han har jo fat i noget helt essentielt; det er jo forskelligheden, der gør verden til noget unikt. Det er jo ikke spændende at bage, hvis resultatet altid er det samme; Jørn sagde, at det er fejl, der giver nogle af de bedste bagerier, da det er her vi lærer. Så giv tid til fejl, variationer og forskellige opskrifter, kornsorter og malingsgrader, der giver et særdeles godt resultat. Videre er det også vigtigt, at støtte et godt formål; at bevare forskelligheden og bringe den hele og rene råvarer ud til kunderne og de små hjemme-bagere, som mig:)

Videre er det også vigtigt, at vi køber mel, der er nymalet, da der er masser af E-vitamin i, der langsomt forgår. Og er helt væk, hvis man køber alt for industrielt mel, hvor kimen (der indeholder E-vitamin) er væk! Gør dig selv den tjeneste ihvertfald, hvis du ikke er meget for økologi, støtte pionererne og handle i helsekost, men det er altså her du finder det mel, der gør brød sundt, det indeholder alt det gode fra naturen, der giver mulighed for et sundt legeme. E-vitamin skulle også være det, der modvirker kræft (det er vist for egen regning, jeg er jo ikke læge, så opsøg selv resultater, hvis det skulle interessere dig:))

Vi fik også mel med hjem og dej:

Nå, men ikke alene er det sundere med hjemmebag på gamle kornsorter, men også sjovt, når brød, der bages efter samme opskrift altid er varierende; jeg bager speltboller efter denne opskrif 1-2 gange i ugen med speltmel ("Intet er frasigtet" står der på posen) fra Aurion, der hver gang giver et fantastisk resultat, men en ny nuance i smagen hver gang. Det er fordi kornet tilpasser sig miljøet, hvori den dyrkes og det giver et varierende resultat. Hertil kommer den helt eminente bageevne spelt har! Og så bruger jeg udelukkende økologisk gær!

Aurion har et stort og bredt samarbejde med mange landmænd Danmark over og en del forskellige kornsorter i deres sortiment, se her.

Vidste du forresten, at Enkorn for 10-15000 år siden blev til via noget vildgræs, der blev til Enkorn, der igen blev blandet med noget vildgræs, der så blev til emmer, der blev til spelt? Det gik sådan til. Om det skete spontant eller bevidst bliver vi nok aldrig kloge på..

Nå, (igen) det er vist det, som jeg vil videregive fra foredraget. Tag selv afsted, hvis du har og får mulighed herfor, det er bestemt det hele værd.

Slutteligt til foredraget skulle vi røre vores egen langtidshævede dalarhvededej.

Opskrift:
Det gik til med 550 g. groft dalarhvede, 1 tsk lyst rørsukker, 1 tsk salt og 500 ml koldt vand og 5 g. økologisk gær. Det hele blandes i en skål og sættes i køleskabet om aftenen med film eller et vådt klæde over. Om morgenen kan du tænde ovnen på 230 grader, sætte bollerne på en bageplade, der er godt smurt eller dækket med bagepapir.
Gør det med våde hænder, da dejen er våd, men enormt sej og lækker! Lav 10-12 boller, da de hæver vildt op i ovnen (bitter erfaring:)) og bag i 25 min. til de er brune, og har en kernetemperatur på 98 grader.

Køl dem af på en rist. Du kan også gemme dejen i 72 timer eller mere og bage fra dag til dag. Sæt dem over på vej under bruseren og så er der boller, når du er ren..

De blev lækre, de er stadig lækre og uhm!

Husk, slå lige vejen omkring Ren Kost i Jægergårdsgade eller Salling super og køb Aurion mel:)

De kan forresten sagtens fuldes med kerne, grøntsager eller kød. Så er de eminente til mad. Evt. kan du også rulle dem i en blanding af kerne og frø inden de lægges på bagepladen!

God fornøjelse:)

Tiramisù - uhm!

Tiramisù er lækkert, som regel. Det er dog ikke altid tilfældet, når jeg får det ude. Derfor spiser jeg det yderst sjældent, hvis det ikke er hjemmelavet. Det er dog så lækker en dessert, at jeg ofte laver den:)


Den er lidt dyr, men det er absolut prisen værd - måske er den ikke så dyr, som jeg synes, nok mere fordi den er lidt tidskrævende og skaber meget opvask - for mig ihvertfald:)


Den er næsten økologisk, men desværre er det værste det, der ikke er økologisk; æggene:( Der findes desværre ikke pasteuriserede æg, der er økologiske. Jeg har ellers været, hvor jeg var sikker på, at kunne finde dem. Både i Ren Kost og Coop butikkerne, men svaret er det samme; de er sat ud af produktion, da der var for stort tab. Forhåbentlig kommer det igen - ambivalent madspild vs. økologiske æg?


Opskrift:
400 g. mascarpone.
3 past. æggeblommer (jeg bruger 2 bægere)
3 past. æggehvider (2 bægere)
200 g. rørsukker
50 g. revet mørk eller lys chokolade (nogle bruger kakaopulver, men synes jeg smager hæsligt)
24 lady fingers (savoiardi) de kan laves selv, jeg købte dog mine i SuperBrugsen, der har de dem økologiske
3 kopper espresso - afkølet til stuetemperatur
2 spsk. sød Marsala eller en sød portvin, der ikke er for stærk i smagen.
1 stort fad - jeg brugte et ovalt fad fra Le Creuset
1 stk. beholder, der er let at hælde lidt af ad gangen

Pisk æggeblommer og sukker sammen i en skål - pisk til det er samlet og blegt.


Sæt espressoen over (eller godt stærk filterkaffe) og køl det af.


Vend mascarpone cremen i æggeblomme-sukker blandingen. Jeg tog lidt af æggemassen op i skålen med mascarpone og vendte det i lidt ad gangen.


Riv chokoladen og del det i to.


Når kaffen er kølet af, ligger du Lady fingers ud i fadet, så bunden er dækket. Hæld halvdelen af kaffen på, eller til du synes konsistensen er god - de må gerne være halvt bløde/hårde. Det er her du bruger beholderen, og hælder lidt ad gangen ud over dem.


Så pisker du æggehviderne til de er faste, så kommer du halvdelen af det revet chokolade i og lidt af Marsalaen ad gangen og pisker det stift ind i mellem.

Så vender du æggehvidemassen i æggeblomme-mascarpone-sukkermassen. Husk at vende det i, og ikke rører det i! Så forsvinder luften. Skulle det ikke være til at piske stift igen, så gør det ikke så meget, det kan stadig godt bruges.. Det vil blot ikke være så luftigt, men stadig lækkert!


Når det er vendt sammen kommer du halvdelen over det lag ladyfingers du har vædet i kaffe. Så ligger du de sidste lady fingers og giver dem lidt kaffe - de skal suge det hele, der må ikke komme noget ved siden af, så er der risiko for, at de nederste fingers bliver en vandet affære.


Derefter ligger du det sidste af ægge-mascarponemassen og drysser det sidste chokolade over. Sæt den så på køl i min. 6 timer gerne et døgn før servering.


Server med espresso, Marsala og et glas friskpresset appelsinjuice.


Buon appetito!

Lasagne med kødboller, hjemmelavet bechamel og mozzarella

Jeg har i tidens løb set mange lasagner, spist mange lasagner og lavet mange lasagner. Både på arbejde, spisesteder og ikke mindst i mit eget eller min bedste vens køkken. De har indeholdt alt fra ingenting til alting, og har været en reste-ret, der med en gang bechamel og mozzarella blev til en herlig middag. Jeg besluttede mig dog for, at jeg ville planlægge min næste Lasagne, så jeg kunne forsøge at finde den bedst mulige opskrift. Jeg kom i midlertid frem til den, jeg vil gengive her. Jeg er ikke sikker på, at det er den bedste, men den har helt sikkert muligheder! Måske noget sød italiensk pølse kunne gøre det, men det finder du måske ud af, inden jeg gør!?

Min lasagne bestod af tomatsauce, bechamelsauce, zuccini og mozzarella på toppen.

Til tomatsaucen:
1-2 rødløg (afhængig af størrelse)
3 fed hvidløg
400 g. hakket oksekød (det er mængden i en pakke økologisk hakket oksekød)
1 bundt frisk basilikum
3 dåser hakkede tomater
Rosmarin (efter smag - frisk eller tørret)
2 gulerødder (mellem størrelse)
2 rød peber (kan mixes med gul/orange)
Havsalt og friskkværnet peber
Olivenolie til stegning
Rødvin

Steg løgene i olie til de er bløde og dufter. Brun kødet af og kom en skvæt rødvin i (½-1 dl italiensk rødvin).
Snit de skrællede gulerødder i små stykker, sammen med peberne. Kom grøntsagerne i sammen med de 3 dåser tomat. Og lad det koge op og derefter simre. Kom salt, peber, mindst 10 (gerne mange flere!) store balde basilikum og rosmarin i og rør det stille rundt.

Til din bechamelsauce:
20 g. smør (bare med salt) smeltet
2 spsk. hvedemel
4 dl. mælk (minimælk, letmælk eller sødmælk)
Frisk revet muskatnød
Salt og peber

Smelt smør og pisk mel i, så det bliver optaget i smøret.
Kom så 1 dl. mælk i ad gangen og lad det koge lidt ind, før du kommer den næste i.
Lad det koge ind/sætte sig. Tilsæt friskkværnet peber, salt og en god omgang muskatnød (frisk revet)

Din hjemmelavet mozzarella:
Jeg brugte citronsyre fra matas.
Osteløbe (veg.) fra hjemmeriet.dk
Sødmælk fra Naturmælk
Og lidt havsalt.
Jeg ligger en detaljeret opskrift ud, når jeg skal lave det næste gang, så kommer der billeder på og step-by-step.

Pasta: jeg brugte 1,5 pakke fuldkornslasagneplader fra Urtekram.

I et stort fad kom jeg tomatsauce i bunden, så plader, så bechamel, så zuccini i skiver, så nogle kødboller, der er halveret (opskrift her), så igen et lag tomatsauce osv.

Den fik 20 min i ovnen på 200 grader. Så tog jeg den ud, rev ca. 10-12 blade basilikum og lagde dem på og toppede af med frisk hjemmelavet mozzarella skåret i skiver. Derefter fik den yderligere 20 min. Til osten var smeltet og lidt brun i kanterne. Køl af i 5 min og nyd:) Husk et glas økologisk rødvin til, det optimerer smagen!

Buon appetito!

I fad

Jeg fik rødvin til min middag, men min hustru fik så et glas økologisk appelsinsodavand fra Voelkel.

PS. basilikumbladene under mozzarellaen er et hit. Det bringer noget helt friskt og let ind i retten. Det kan kun blive bedre med sød italiensk pølse og lidt mere basilikum. BTW så er hjemmelavet mozzarella dybt undervurderet - det er så vildt lækkert, både i smag og konsistens. Do it!

Italienske kødboller i tomat

Her får du lige min yndlingsret, måske.. Det er ihvertfald med stor glæde, at jeg tilbereder og indtager den. Det er et rigtig godt bud på en klassisk ret fra det italienske landkøkken.

Alle ingredienser er selvfølgelig økologiske!
Tomatsaucen:
3 dåser hakkede tomater eller ferske tomater i samme forhold.
Frisk basilikum og rosmarin (kan bruges tørret)
1-2 røde løg
3 fed hvidløg
Salt og peber
2 spsk. olivenolie
Et skvæt italiensk rødvin (påkrævet!)
Evt. en stilk bladselleri (kun hvis du er vild med det - steges med løgene)

Svits løg og hvidløg i olie ved svag varme til de er bløde uden at være for brune.
Kom så  rødvin i - efter smag og behag. Kog det godt, så alkoholen forsvinder!
Kom tomat, basilikum og rosmarin i  - ca. 10 store blade basilikum (revet i stykker) og rosmarin efter smag
Smag til med salt og peber og kog den stille ind

Kødbollerne:
400 g. (det er der i de økologiske, ellers 500 g. hvis du nænner det med uøkologisk kød?)) hakket okse og svinekød
3-4 spsk. hakket persille
1 æg - let pisket
Ca. 1 dl hvedemel eller et stort stykke italiensk brød opblødt i mælk - klem mælk ud af det og smuldr det i farsen. Brød i stedet for mel giver en mere luftig kødbolle.
2 fed hvidløg - presset.
50 g. revet mozzarella eller parmesan.

Ved det hele sammen i en skål og ælt det til det er godt samlet - ligesom med frikadeller.

Form farsen til små boller med en ske, ikke for store heller ikke for små... definér selv.

Varm ca. 3 spsk. olivenolie på en stor tykbundet pande. Panden må ikke have nemt ved at brænde på! Gerne en støbejern eller pande med tefal - har selv en fra Tefal - Jamie Oliver, den er ganske god til formålet.

Hav den godt varm og kom bollerne på hurtigt og ryst panden så de ikke bliver flade, men runde under stegningen.

Når tomatsaucen er kogt lidt ind og du er tilfreds med konsistens og smag, så kommer du bollerne i. Lad retten simre (IKKE koge) mens du koger spaghetti.

Hæld vand fra spaghettien og vend det tilbage i gryden. Kom en smule tomatsauce ned til spaghettien og vend det rundt i ca. 30-60 sek. på en lun kogeplade, så sætter tomaten sig over det hele. Server med brød og enten revet mozzarella eller parmesan, et glas italiensk rødvin og bare nyd det!

Buon appetito!

Hjemmelavet Mozzarella - måske?

Har just sat mælk, citronsyre og osteløbe over, det står nu bare og feder den - der kommer mere, hvis det lykkes altså:) ?????

Her står det og tykner - forhåbentlig:(

Osteløbe, sødmælk og citronsyre - og ja, der er en opvaskemaskine udenpå - men er blevet forsikret om, at det også går til madlavning.. Det er også i en levnedsmæssig kvalitet, som der står på dåsen..

To be continued:)

Det lykkedes:

Den er lidt mindre glat i overfladen end dem, der kan købes, men det er min:)

Ps. Den smager rigtig godt - næste gang jeg laver det, laver jeg også lige en gør-det-selv-guide med billeder:)

Until next time...

Brød af ølandshvede med surdej

Jeg tænkte på, om det kunne være muligt at bage et brød, der ville få lige så store lufthuller som et grydebrød.
Jeg fandt en opskrift, der indebar surdej og den havde jeg jo fra mit rugbrød, så den gav jeg mig i kast med.

Dette brød kræver en formiddag og eftermiddag med opmærksomhed!
Jeg brugte 650 ml. lunkent vand, 500 g. ølandshvedemel, hvoraf 1/3 var fuldkorn og så en god klat surdej.
Det blandes sammen om aftenen inden du går i seng. Enten med en ske, men gerne med en mixer/dejkroge.

Svampen -->

Næste morgen kommes der 600 g. ølandshvedemel i, stadig 1/3 fuldkorn ølandshvede og 25 g. havsalt.
Det kan være en fordel med en røremaskine, da dejen er meget våd. Jeg har dog ikke en, og elsker at ælte med hænderne. Det giver mig en mulighed for at få en "hands-on" føling med dejen og dens struktur. Så er det muligt at finde balancen mellem mel og væde.

Ælter du, som jeg, i hånden, så er det en rigtig god ide at have; dejskraber og mel. Husk at komme mel på arbejdsfladen og lidt hen ad vejen, men ikke for meget, da dejen skal være fugtig og levende.. Rengør dine hænder og skrab arbejdsfladen, det er en stor hjælp, da dejen ikke vil klistre så meget. Følg denne vejledning til at ælte med hænderne, se den her.

Efter 10-15 minutter - føl dig frem, så indstil æltningen og fold til en rund, du lægger i en skål, der er smurt i lidt neutral madolie. Og følg den sidste del af vejleningen til æltning af dej, se ovenfor.. Dæk med film eller en pose, så dejen ikke tørrer ud.

Slå den ned tre gange yderligere og slå den så ned en ekstra gang og fold til 2-3 brød - put dem gerne i hævekurve. Jeg købte en rund version i kunst og køkkentøj i Aarhus. Jeg har også en rektangulær en som jeg vandt, der ovenikøbet er økologisk. Jeg vandt den via Helsemarie.dk's facebook side. Fór dem godt med mel, gerne fuldkorns mel, da det optages langsommere end end alm. mel. Dæk dejen med fuldkorns rugmel. Og lad den hæve ca. 3 timer. Den vil elske lang tid, så der kan dannes store luftlommer, der kan træde frem ved bagning.

Har du ikke en hævekurv, kan du fore et klæde med mel, men en kurv er helt at foretrække!

Start ovnen op på 250 grader og med varmluften på. Kom din bagesten ind og varm den med min. 30 min. Kog noget vand og placer et fad i bunden af ovnen. Vend brødene ud på stenen og snit dem med en brødsav og forstøv en del vand ud over dem. Hæld noget kogende vand i fadet og sæt stenen ind igen. Luk lågen så hurtigt som muligt. Så dannes der lidt damp. Bag ved 250 i ti minutter. Herefter sæt temperaturen ned til enten 200 eller 175 grader, stadig på varmluft, afhængig af farven på brødet. Det skal gerne være godt brunt ved slut. Små brød bages 30-40 minutter og store bages i 40-50 minutter. Køl dem af på en rist.

<-- Det rektangulære brød, savet!

Det runde -->

Jeg brugte ølandshvede, hvoraf 1/3 var fuldkorn og en surdej på rugmel. Jeg kunne godt tænke mig at bage et nyt brød med ren almindeligt hvedemel og en surdej, der ikke er lavet på rugmel, til at veksle mellem et madbrød som det bagte og et til syltetøj og ostemadder:)

Under alle omstændigheder så blev det et vellykket par brød, lækkert med hævekurve, og lækkert med en sprød skorpe med en storslået smag.

Det kan du godt være bekendt at byde dig selv og dine gæster. Arbejdstiden er lang - hævetiden altså, ca. 7-8 timer, men resultatet bliver også derefter. God arbejdslyst og velbekomme! :)

Foredrag om mel i Aarhus TIRSDAG 27/3

Jeg vil gerne lige reklamere for et foredrag med Aurions Jørn Ussing, der kommer til Aarhus for at fortælle om mel - de gamle kornsorter, der er på vej tilbage og om langtidshævet dej/brød. Det bliver på Rudolf Steiner skolen i Aarhus fra kl. 19-21. Så hvis du også er vild med at bage og bruger de gamle sorter som svedjerug, spelt og kamut, så er det her sikkert noget for dig..

Jeg købte min billet for 75 kr. hos Ren Kost i Jægergårdsgade, Aarhus C. Ved ikke helt, hvor man ellers kan købe billetter henne..

Der er endda mulighed for, at man kan få en god klat dej med hjem, der er langtidshævet. Så er det jo bare at fyre op under ovnen tidligt onsdag morgen, så er der ellers frisk bagte boller oveni hatten/prisen:)

Håber I kommer, manden er jo en melgud:)

PS. Skriver dette indlæg ene og alene, fordi jeg ELSKER Aurions mel!

Slesvig - det tror jeg nok vi tør..

Urter og vin - har man brug for mere..

... har man brug for mere - for at skabe et aromatisk rum? Friske urter, der afgiver en vidunderlig duft samt næsen dybt begravet i et glas vin, der fortæller kroppen, at nu er det tid til at svinge grydeskeen over gryderne:)

Jeg elsker ihvertfald både urter og vin - og har bestemt mig for (efter kraftig påvirkning fra min hustru), at jeg vil  plante krydderurter i vindueskarmen i køkkenet. Karmen er ret dyb, så der er rigeligt plads til det, men så er der jo det; jord i et køkken..... Det er jeg ikke stor fan af, men det handler vel egentlig bare om, at alle der advarer mod dette, ikke har en god hygiejne i deres køkken - bordet skal jo tørres af uanset, hvorvidt der er jord eller ej!

Så jeg har ladet mig overtale til et minidrivhus i køkkenet. Det er et, der kan købes i her Ikea til 129 kr. så det er ikke prisen, der skal holde en væk. Heller ikke mht. at købe frø - de er blevet indkøbt i Tiger i Aarhus 3 stk for 10 kr. og så er de ØKOLOGISKE!

Tror måske lige jeg smutter forbi en dag og køber lidt flere:)

Nu kan jeg så komme frem til det, jeg er ret glad for: jeg har fundet en økologisk vin, jeg ret faktisk nyder at drikke et lille glas af til min mad:

Druerne er økologiske, smagen er stor, den er tør og kraftig, men det gør den bare endnu mere kæk og mættende. Jeg kan dog ikke med sikkerhed sige om fodsveden er øko eller ej..

Den er indkøbt i SuperBrugsen i Jægergårdsgade til 49,95, men føres sikkert også i alle andre Coop butikker. Jeg synes, at det er en god vin, der er til at betale, hvor jeg heller ikke er ked af, at noget af den ryger i maden.

Jeg læste et sted på en hjemmeside, der gør sig meget i italienske vine, at Barolo er godt, men er det et ukendt mærke, kan man med lige så stor glæde finde sig en levende Chianti - denne her er lavet på Sangiovese druen, der, ifølge den hjemmeside jeg læste, er en god drue, der ikke har sin mage noget sted i verden.

Jeg kan ihvertfald sige, at jeg har ikke fundet en bedre økologisk vin end denne.

Det er også denne vin, der kommer til at udgøre bunden i min udgave af italienske kødboller i tomat, og min lasagne - begge dele kommer på i denne uge, hvor jeg også regner med at lave Tiramisù.

Det bliver alt i alt sikkert en god uge, hvis ikke for vejret, vinen eller urterne, så ihvertfald i madens tegn.

Arrivederci :)

Vegetarisk linseret med ris - og 'bangers'

Når jeg ikke rigtigt har lyst til noget til aftensmad - de dage, hvor alt mad er godt, men på samme tid dårligt. De dage, hvor man er så ubeslutsom mht. den mad, der ikke alene skal tilberedes, men også nydes, der laver jeg altid en linseret med ris og grøntsager. Og når den er lavet og spist, viser det sig altid, at det var det, jeg i virkeligheden gik og savnede:) lidt indisk, lidt lækkert:)

Det er en relativ let ret at tilberede og ikke så dyr igen, selvom den er lavet med lutter gode økologiske råvarer!:

225 g knækkede røde linser

50-80 g langkornede ris

750-800 ml. grøntsags bouillon eller en fond

1 porre - snittet i fine, tynde skiver

3-4 pressede fed hvidløg (afhængig af den mængde hvidløg, du ønsker at dufte af dagen derpå:))

1 tsk. garam masala

1 - 1,5 tsk. stødt spidskommen

Chili efter smag og behag - ca. 1 tsk pulver og 1/4 tørret-frisk chili

1 dåse hakkede tomater

1 rød peberfrugt - skåret i tynde strimler

100 g. ærter - elsker ærter, men dosér selv efter smag

3-4 strimlede basilikumblade

1 gulerod i meget fine, tynde trekanter

3-4 kartofler afhængig af størelse - skåret i fine trekanter

Salt og peber

evt. babymajs, haricot verts, to-tre cherrytomater, løg, eller hvad du nu kan li'..

Kog linser, ris, kartofler og gulerødder i bouillonen/fonden i 20 minutter ved svag varme. Rør ofte i gryden så det ikke brænder på - husk at låg på gryden er godt for miljøet!

Tilsæt så porrer, hvidløg, peberfrugt, ærter, garam masala, spidskommen, friskkværnet peber og chili og rør det godt rundt.

Tilsæt så de hakkede tomater og rør så yderligere rundt.

Bring det hele i kog og lad det derefter simre i 10-20 minutter - så grøntsagerne er bløde. Smag til med salt og peber.

Tilsæt basilikumbladene og lad dem simre med i 5 min. af de 10-20 minutters simren.

Jeg har valgt at stege et par 'bangers' (bare pølser) og servere dem sammen med retten. Jeg køber mine fra Hanegal, de har både en Wienerpølse og en oksekrydderpølse. Evt. et stykke hårdtristet (dog ikke sort) brød til er heller ikke at kimse ad.

Velbekomme

  

Kaffemølle - den kan laves!

Jeg har i ca. to år haft en gammel kaffemølle stående, der ikke virkede.. Eller det vil sige, at den bare lige hakkede de halve kaffebønner over i to, så jeg havde kvarte bønner, men det giver egentlig ikke en så god stempelkaffe (ikke at jeg har prøvet med dem:)). Jeg fik den prakket på af min tidligere leder, der er lidt af en krejler og kreativ sjæl (også når det kommer til handl og vandel).

Den irritation, der lå lidt i den mølle forsvandt og jeg besluttede mig for at ordne den.. Og over al forventning kunne jeg ca. 30 minutter senere nyde en kop stempelkaffe med nymalede bønner:)

Det var lidt et morads, men det gik:

Jeg fandt ud af, da jeg havde skilt det hele ad, at jeg ikke kunne stille på møllen, da den kørte på et meget slidt kugleleje. Nå, jeg smurte lejet i meget lidt WD-40 (jeg gider jo ikke have det i min kaffe, så "hold back on the juice") og indstillede mig på, at jeg nok bare måtte have møllen til at stå til pynt. Hvilket jeg ikke er meget for - at have noget køkkengrej, der bare står til pynt.. Så kom jeg i tanker om, at jeg jo blot kunne sætte en spændeskive under selve kværnen, så valsen blev holdt op mod denne. Det var lidt det, som kuglelejet ikke kunne længere. Så satte jeg en spændeskive under og yderligere to ved det ophæng, der spænder kværn og valse til trætoppen, så den var justeret ind..

Jeg tror bare jeg gerne lige vil dele min glæde over, at min mølle maler godt igen, den har fået sin 3. alder i mit hjem.. Og en opfordring til, at hvis du ikke har en kaffekværn, og finder en mølle, der ikke maler så godt mere, så køb den - den kan fixes!

"I your private mill, a mill for beans".
"Have a beany day".
"May the bean be with you"















Hvis det står i kaffegrumset, så passer det - "Drik mig"

Efter at have samlet den, kan jeg godt se de smarte i, at jeg havde pudset den,og givet den en ny gang lak, inden jeg i min iver samlede den - Molboarbejde!

Fine råvarer fra Thy - landet for længe siden:)

Jeg har haft besøg af min mor og far fra det forjættede land(sdel) Thy. Den sydlige del..

Det var et givtigt besøg, råvare-mæssigt, da de havde ikke mindre end fire glas af min fars egen honning (eller rettere; den han stjæler fra bierne). Økologisk er den ikke, men de bier har holder fange i sine stader har det godt. Der bliver sørget for dem med både foder og vand, reparationer af det udvendige som det indvendige. Han sørger endda for ikke at flytte staderne når de er vågne - om det er hans gode hjerte, der ikke tillader, at han forstyrrer dem mere end højest nødvendigt, eller om det er fordi, de ikke stikker så meget når de sover, må være op til dig at bedømme:) Så en sen aften kan man se min far stryge over markerne med en trillebøre med en stade i.. (hertil kommer, at han aldrig slår en bi ihjel, der er kommet indenfor, men løber rundt for at prøve at få den ud gennem et vindue - som han siger; den giver honning og se lige de bukser, den har fået på.. Med det mener han, al den pollen, der sidder som gule bukser på biens lår - dronningen skal jo også have noget at spise:))

Ud over den lækre honning:

Så havde de også de fineste små land æg med - de er ikke certificerede økologiske, men har det lige så godt som de der er. De får luft, plads og bliver tit håndfodret, når min mor eller far kommer ud og siger "putte, putte, putte". Så kommer de strygende for at få lidt havregryn eller, hvad de nu har til dem.

Prøv lige at se de små fine æg:

De er ikke store, men det er smagen - min mors kager bliver altid helt gule, da blommen i æggene er sindsygt gule. De kommer til at gøre sig godt i min æggekage, når den kommer på bordet - så længe jeg nu kan vente:)

Boede jeg ikke inde i byen, men på landet og havde plads til høns (og rotter:)) så ville jeg have høns - og altid, som mine forældre, dagfriske æg!

Crème Brulée

Søndage bør altid selv afsætte en god times tid til at lave en dessert, der kan kaste glæde af sig på de sure mandage, hvor man i virkeligheden mest trænger til weekend..

Denne søndag tillod mig ihvertfald at lave Crème Brulée, eller i danske folke(slik)munde brændt creme. En skøn klassisk dessert, der vist ikke har et oprindelsesland, men menes at være fra 1600 tallet fremstillet i Frankrig.
Den kastede en enorm glæde af sig efter at have hvilet til mandag på køl, da vi (min hustru og jeg) sad og ville se et glædeligt afsnit af DR-Friland og hygge med en helt igennem vellykket og økologisk dessert.
Det var lykkedes mig igen at få fat på double cream, der også sidste gang gjorde sit indtog i køkkenet. Før havde jeg brugt fløde fra Naturmælk og Thise, der begge er meget fløde-fløde agtige, men INTET kan måle sig med double cream! Den udgave af double cream jeg har fundet frem til i Aarhus, er en økologisk variant på 50% mælkefedt fra Osted Mejeri (ingen hjemmeside), som jeg købte i Salling Super.

Opskrift:
500 ml. Double Cream (eller en virkelig god fløde ex Naturmælk, Thise eller Osted)
1 stor økologisk vaniljestang
100 g. rørsukker + lidt til at karamellisere toppen med.
3 æggeblommer
2 hele æg

En bunsenbrænder, ca. 6 ramekiner, et stort fad, der kan indeholde ramekinerne.

Flæk nu vaniljestangen og skrab kernerne ud og kom det sammen med din cream eller fløde i en lille gryde. Kom også selve stængerne i. Varm det langsomt op til det næsten koger, men kun næsten. Tag gryden af blusset og læg låg på - lad den hvile i ca. 10 min.

Så kommer du æg og sukker i en skål - den skal kunne klare lidt varme! Så pisker du det til det bliver en samlet bleg masse.

Tænd for ovnen på ca. 140 grader og placer en rist i nederste rille. Then put the kettle on - kog ca. 1 L vand.

Når der er gået de ti min. varmes grydens indhold op igen til lige næsten kogepunktet. Så tager du stængerne op - en hulske kan være behændig..

Så er du klar med piskeris eller elmixer. Piske mens du hælder grydens indhold over i skålen med sukker-æggemassen. 1/4 ad gangen. Når det hele er mixet, hælder du det over i ramekinerne, der fyldes til lige godt toppen (der er en del luft, der forsvinder, så bare rolig, det sprutter ikke over)

Så placerer du ramekinerne i fadet, hvor du hælder det kogende vand i, så ramekinerne er dækket halvt op ad siderne. Sæt fadet i den varme ovn (140 grader) og bag i 40-60 min.

Brug din fornuft og hold øje med dem.. De skal være let brune på toppen, faste i ca. 1 cm. ud fra kanten og let skvulpende i midten - skub forsigtigt til ramekinerne med en gaffel, hvis du er i tvivl. PS. mine sætter sig en smule på køl..

Når de er bagte, sætter du dem på køl i min. 6 timer eller gerne til dagen eller dagen efter igen, de bliver kun bedre.

Når du skal brænde sukkeret kan du enten sætte ramekinerne i lidt koldt vand eller sætte dem på køl efterfølgende så de ikke bliver varme i toppen og kolde i bunden ved servering.

Jeg bruger en bunsenbrænder, jeg har fået af min svigermor og sætter dem på køl efter afbrænding. Hvis du ikke har en bunsenbrænder eller vil investere i en, så kan ovnens grillfunktion også bruges - vær forsigtig!

Her er to af mine:

Bon appetit

Lækker økologisk sodavand

Voelkel har begået denne lækre og friske økologiske sodavand, der indeholder mineralvand med naturligt indhold af kulsyre, og hvor sukker ikke er hovedingrediensen, hvilket dog også kan smages, men det giver blot et frisk skud "noget". Her sidder man ikke, ikke jeg ihvertfald, og tyller sig mere og mere tørstig, et glas er rigeligt.

Den er så lækker til eftermiddagskaffen som en lille renser efter en  god kop kaffe. Eller som velkomstdrink, hvis det skal være alkoholfrit, eller som lidt ekstra til en økobrunch:

Den her med rabarber er helt eminent - jeg har indkøbt min hos Ren Kost i Aarhus - den økologiske købmand.

(Øko) Gær - den er ikke mindre end elskelig!

Det her er da verdens mest søde gær. Videre giver den også den mest vidunderlige smag til dit bagværk og brød - så slipper du også for ammoniak se her, hvad Skærtoft Mølle skriver om gær.

Gæren ælter dig, og det gør at jeg simpelthen ælsker dig:

"Brug mig - det fortjener vi begge!"

Rugbrød - endelig!

Endelig skete det; jeg fik mig taget sammen til at bage mit eget rugbrød helt fra bunden med min helt egen opfostret surdej, der forresten virkede over al forventning! (den kan du roligt give dig i kast med at lave)..

Dagen oprandt, hvor min surdej var klar til at gøre sig selv lidt nyttig efter, at den har været under min fodrende vinge i en uges tid.

Jeg opstillede mine ingredienser - så kan jeg ligesom se, hvad der bliver af enkelte dele, når de mødes i en højere enhed, der hedder rugbrød! Egentlig en lille smule underfundigt..

Jeg fulgte en opskrift fra "Den Økologiske bagebog" opskriften er fra Fuglebjerggaard.

Jeg lavede godt nok kun halv portion, men du får lige den originale, der er en ordentlig mundfuld! Tag halvdelen og så er der nok til to mennesker til en uges tid.

5 dl surdej (Husk at fodre din surdej, hvor den så kan holde sig på køl i en uge, inden den skal fodres igen)

1,5 kg. groftrugmel (jeg brugte fuldkorns svedjerug, der gav mig alt det jeg savnede ved rugbrød siden min mor bagte).

1,5 L. lunken vand

6 spsk salt (jeg brugte 2 til min halve portion. Det var havsalt, der havde været i morteren)

1 kg. skårne rugkerner

2 dl. lunken vand

PENSLING:

1 dl. vand

1 spsk. kartoffelmel (jeg brugte en femkornsblanding jeg pressede lidt ned i overfladen og penslede med solsikkeolie)

Desuden:

2 MEGET store rugbrødsforme - specielt hvis du følger den fulde opskrift!

Jeg rørte surdej, rugmel, lunkent vand og salt sammen i en skål og lod det hæve i 12 timer natten over med film over (eller et fugtigt viskestykke).

Formiddagen efter rørte jeg rugkerner og de 2 dl vand i og over i de to forme, der var fórede med bagepapir (kan også smøres med smør istedet for bagepapir). Her hævede de i 5 timer. Husk at stikke huller i overfladen med en gaffel efter evt. påføring af kerner og olie. Læg et fugtigt klæde over, så de ikke tørrer ud.

Tænd ovnen på 175 grader og når den er god varm, så bager du brødene i 1½ time, hvorefter du tager dem ud og pensler dem med kartoffelmel opløst i 1 dl. vand - jeg penslede blot med vand. Så slukker du ovnen og sætter rugbrødene ind i 45 min., hvor de køler lidt af. Efter 45 min. tager du dem ud af ovnen og formene og lader dem køle af på en rist. Når de er helt kolde vikler du dem ind i et viskestykke og i en pose, og så på køl til dagen efter. De opbevares på denne måde til de er spist! Du kan sagtens fryse et af dem..

Sådan tager de sig ud - godt ud!

<--en lækker skive

PS: du kan også blot tage en klump dej fra som surdej til næste gang, hvis du ikke vil fodre den du startede med, hvilket vil være en skam!

Velbekomme:)

Vi bruger vores som sidestykke til salat, kikærtemos, suppe eller som fundament for vores pålæg til frokost..

Fond giver den bedste smag, fond vil vi ha' hver da'

Tirsdag aften lavede min skønne hustru min, måske, yndlings ret - tarteletter med høns i asparges, uhm.

Jeg er jo trods alt fra vesterhavskysten (Agger, Vestervig), så fed mad som denne klassiker, flyder i mit blod. Ikke kun fordi jeg har været med til at servere det nok 1103 gange på den Kro, hvor jeg har arbejdet i henved 10 år - så har set min andel tarteletter og utallige 60 L. gryder med smovs - specielt til julefrokoster. Jeg elsker retten grundet dens runde smag og den snigløben - jeg tror, at jeg kan spise mange, og det går også altid godt med det, men det koster bagefter, hvor det udvider sig gevaldigt i maven. Jeg regner altid med, at jeg kan spise 1 tartelet med fyld for hver 10 kg. jeg vejer - se om det passer med din egen vægt og efterfølgende ubehag.

Nå, men ikke alene er retten en sikker vinder, når der benyttes gode økologiske råvarer, men også når det kommer til at have en fond på frost! PS. når hønen/kyllingen er økologisk, så er der ikke noget snask i overfladen af vanden den koges i! Alene af den grund burde man lade den Uøkologiske ligge i disken og vælge den, der har haft det godt, til nogen dræbte den, så jeg kunne nyde den!

Jeg sidder nu tilbage med to store portioner fond i min fryster, der skal være byggesten i min næste omgang grøntsags eller kartoffelsuppe, et stort tilbage-bliks-smil på maden i går og råber lige nu tak til min hustru, igen, for den dejlige mad.

Opskriften kan findes i stort set alle lødige kogebøger - ex. "God mad let at lave", "Frøken Jensens (kan fås indbundet i Mega Mussel)" eller "Mad"

Min fond bestod af gulerødder, (der blev nydt i moset tilstand af min datter, der dog krævede lidt høns i aparges ovenpå), persille, porrer, kvartet løg, havsalt og friskkværnet peber.

Perfekt fundament! - sådan..

Uhm, tomatsuppe!

Jeg er altid lidt loren ved suppeaften, når dagen sig nærmer, men er så veltilfreds efter en god suppe til aftensmad, at det er utroligt, hvordan jeg kan glemme, hvor lækkert det er, når jeg ugen efter nærmer mig, den gentagne suppedag. En suppedag, der blev indført både for at skære ned for kødforbruget, men også fordi, det er en let omgang, og der kan laves mad til et par gange ekstra, så der altid er en suppe klar på frost til en dag, hvor tiden eller energien er knap.

Vi fik en helt suveræn tomatsuppe i forgårs, som jeg lige vil dele:

Jeg brugte det sidste af mit grydebrød, der lige fik en tur på brødristeren, der transformerede min, efterhånden tørre, brød til lækkerhed igen.

Til tomatsuppen brugte jeg 2-3 bakker cherrytomater, der lige en enkelt gang mødte kniven og kom i gryden. I gryden havde jeg kommet en god slat olivenolie, jeg elsker den smag, i og stegte to store løg, ét fed hvidløg, tomaterne og en selleristilk, der var skåret i mindre stykker. Jeg stegte det hele i et par minutter ved høj varme før jeg kom 2-3 gulerødder i, der var skåret i kvarte.
Hertil kom 4 dåser flåedetomater (Veribest fra Rema 1000, de er ikke mindre end de bedste! og så til en flad femmer pr. dåse).
Det stod så og simrede lidt ind mens jeg kom de forskellige spices i (jeg brugte basilikum - frisk eller tørret, frisk er bedst, ganske lidt rosemarin, en lille skvæt rødvin, og 1-2 tsk. grønsagsboullion - min er økologisk fra Ren Kost i aarhus, salt og friskkværnet peber - ALTID friskkværnet, det andet smager fælt!)

Da jeg var tilfreds med konsistensen og mit brød var ristet, serverede jeg det i en fin lille suppeskål, med creme fraiche, lidt revet ost (parmesan eller gauda) og noget tørristet stærk chorizo pølse fra SuperBrugsen, der var skåret i kvarte stykker. ca 50 g.

Alt sammen økologisk selvfølgelig.

Velbekomme:)

Ælt din dej - sådan!

<-- gluten

Jeg har prøvet at ælte på mange måder, men aldrig så jeg kan få melets gluten til at strække sig ordentligt og udnytte melets struktur til fulde. Jeg fandt dog en ultimativ metode hos mesterbageren hos River Cottage:

Når du har alle dine ingredienser, så æltes de sporadisk sammen i en skål. Herefter vendes dejen ud på bordet, hvor du skal have en armslængde plads at arbejde på.

Så sætter du kloen (hånden) i den ende, der er tættest på dig og skubber den anden ende væk med den frie hånds nederste håndflade ud i en armslængde.

Så trækker du dejen tilbage med fingerspidserne og drejer dejen en kvart omgang og så fremad igen. Fortsæt til der er gået 15 min., du er træt eller føler, at dejen er god.

Nu skal dejen glattes ud i en flad cirkel, hvorfra den skal formes til en 'rund'.
Tag fat i dejen kl. 12 og fold den indover dine fingre, du har placeret i midten. Det gør du hele vejen rundt for hver 2.-3. time

Når du er kommet hele uret rundt vender du dejen om og 'stopper' den ind under sig selv mens du drejer den.

Så er der kun tilbage at sætte den til at hæve i en skål eller hævekurv med noget film over, så den ikke tørrer ud. En pose kan også gøre det.

Når dejen er hævet er det tid til at slå den ned: ud på bordet med den og slå så alle ti fingre i den og form den til en rund igen - først uret, så fold den og i skålen igen.

God arbejdslyst - og nyd det færdige resultat, det er ikke kun ingredienserne, der gør det godt, din flid med æltningen er mindst halvdelen af smagen og strukturen!

Speltboller

Havde egentlig en travl lørdag - også i køkkenet. Jeg fik bagt nogle gode speltboller, der stod deres prøve her til morgen. Det spændende var om den nye variant af mel, jeg afprøvede var god eller ej? Den var fantastisk af ælte, den var fast, man helt vild lækker at arbejde med.
Melet var en biodynamisk fuldkorns variant fra det tyske Bauck Hof, der kan købes i Ren kost i Aarhus. Jeg har før prøvet fuldkornsspeltmel fra Gram Slot, der forhandles i Rema 1000, men også noget fantastisk fuldkornsspeltmel fra Aurion (Ren Kost og Salling Super), hvor intet er frasigtet - intet som i INTET! Den var meget lækker i hænderne, der tydeligt kunne føle både kim og skaller - alle disse produkter er selvfølgelig økologiske!

Hvis jeg skulle rangordne dem, ville jeg vælge Aurions til de gange, hvor man har lyst til en meget tung og ru bolle, der er lækker, men den biodynamiske fra Bauck Hof til de dage, hvor det er en sej og blød bolle til ex brunch. Og den variant fra Gram Slot er nok mit valg nr. 2, da den ikke har så god en struktur, men har en meget aromatisk smag - prøv selv og find din favorit, men du går ihvertfald ikke galt i byen med nogle af dem!

Opskrift:
1000 g. fuldkornsspeltmel.
20 g. salt (mindre kan også gøre det, men min. 10 g.)
42 g. gær (det er der i pakken fra Skærtoft Mølle)
1,5 spsk. solsikkeolie
600 ml. lunken vand.

Det hele æltes sammen - lad det være anbefalet at ælte i hånden ca. 15 min. (spelt kan være trægt, men ved en lang forarbejdning bliver den luftig og fyldig) - her opnås langt bedre føling med dejen og råvarerne end ved en maskineæltning. Æltning tips kan du finde her. Lad den hæve i en skål smurt med olie, eller i en hævekurv. Skålen dækkes til med lidt film, da den ikke skal tørre ud.

Lad det hæve 2-3 gange, hvor dejen slås ned, når det er hævet til dobbelt størrelse. Efter nedslagning formes den til en 'rund', der gør, at dejen hæver ens overalt.
Efter den er hævet 2-3 gange slås den endnu en gang ned. Da skæres den ud i boller eller til to brød, der så hæver i 15 min. mens du varmer din bagesten (brug evt. en bageplade, der vender omvendt) og ovn op på 250 grader. Husk at ligge et snit i brødet, så det ikke flækker inde i ovnen. Når den er varm smider du bollerne på stenen og bager dem i 10 min. ved 250 grader (MED varmluft). Dernæst 10 min. på 180 grader (stadig med varmluft). 20 min. i alt, hvor de ligges til afkøling på en rist.

Frys dem evt. ned, så bliver de ikke tørre så hurtigt, ellers rist dem på brødristeren.

Godmorgen med lidt kødpålæg, syltetøj og en god kop kaffe!